Babiniec Cafe Strona Główna

Poprzedni temat «» Następny temat
Rodzaje makaronu
Autor Wiadomość
Zabunia Wysłany: 2008-09-08, 19:29   Rodzaje makaronu

Net włączony- gar z zupą spalony


Jak do nas trafilas?: Gimbla, Wiedzmowe, CAROL :))
Dołączyła: 01 Wrz 2008
Posty: 1082
Skąd: Lodz
wygrzebane z roznych stron netowych, jak ktoras wie cos wiecej to uwagi mile widziane :D jesli wdarly mie sie jakies bledy, niejasnosci to poprawcie mnie, a ja to dopisze :D Propozycje podania to tylko luzne przyklady.

Anelli

- (8mm i mniejsze), „pierścienie”, małe i średnie, często bywają karbowane, polecany do zup

Anchellini in. piombi
Krótki makaron stosowany w rzadkich zupach i zupach warzywnych.


Abachini

Agnolotti


Alfabeto
Makaron w kształcie liter alfabetu spożywany w zupach



Barbine


Bavette, Bavettine

- (1,4-1,8mm) wąski, owalny makaron, szczególnie popularny na południu Włoch

Bigoli

Długi makaron typu spaghetti o dużej średnicy (około 3 mm), wytwarzany z pełnej mąki miękkiej odmiany pszenicy lub semoliny.

Bucatini

- (2,6-2,9mm) rurkowaty, wąski makaron, nieco grubszy od spaghetti, bardzo mocno rozpowszechniony w Rzymie i na Sycylii

Campanelle


Canalini

Cannelloni
Rurki o średnicy 3 cm i długości ok. 10 cm (lub krotsze). Po podgotowaniu 4 minuty nadziewa się je farszem mięsnym lub warzywnym, zalewa beszamelem i zapieka ok. 25 minut.


Capellini, Capelli d'Angelo

- (1,2-1,4) “włosy anioła”, bardzo cienki, owalny makaron, często sprzedawany jako zwinięty w gniazda lub jako nitki, popularnie używany do zup i dań dla dziec. Nadający się do czystych zup. Popularny na całym świecie.

Cappelletti

- (30-40mm), „kapelusiki”, kwadraty ciasta zwijane na ukos wokół nadzienia z brzegami uniesionymi do góry, tak aby kształtem przypominały rondo kapelusza; jest to specjalność z regionu Emilia-Romana, tradycyjnie nadziewana mielonym mięsem i serem, podawana zwłaszcza podczas Świąt Bożego Narodzenia do bulionu. Najczesciej z nadzieniem warzywnym, serowym lub mięsnym.

Casarecce

Włoski makaron średniej długości wytwarzany przez skręcanie płaskich kawałków ciasta. Zwykle jest podawany z mięsnym sosem.

Casoncelli

Castellane


Cataneselle

Cavatelli

Nazwa tego makaronu jest zwykle kojarzona z małymi muszelkami, które nieco przypominają mini bułki do hot dogów. Nazwa ta jest rzadziej używana do określenia klusek z serem ricotta.

Celentani

Chifferi


Chitarrine

Conchiglie

- „muszelki”, makaron w kształcie muszli, bardzo popularny do ciężkich sosów, często podawany z farszem, różnej wielkości: od małych muszelek po duże muszle (dla roznych podtypow podobne nazwy)

Cocci di Sicilia

Conchiglioni

Krótki makaron o dużych wymiarach i rowkowanej powierzchni.

Corallini


Cotelli, Cavatappi

Creste di Gallo
Krótki makaron stosowany w zupach i sałatkach. Ma kształt “creste di galli” (w języku włoskim “koguci grzebień”.

Cavalline

Ditali, Ditalini, Ditaloni

Eliche

Fagottini

Farfalle, Farfalline, Farfalloni

- (35mm), „motylki”, makaron o kształcie motyla, bardzo często z ząbkowatymi brzegami, występuje w różnych kolorach. Polecane jako dodatek do zup.
Makaron w kształcie “Bolońskim”, otrzymywany przez wykrawanie, odpowiedni do zapiekanek lub do sosu mięsnego.

Fettuccine

- (8-10mm), płaskie, wąskie wstążki zwinięte w gniazda, bardzo popularne, pochodzą z Rzymu. Sprzedawany jako świeży lub suszony.

Filini

Fisarmoniche

Fregnacce

Fusilli, inaczej BUCATI, LUNGHI

- (5mm, dl. 40mm), podluzne, raczej male spirale, nazwane tak w związku z kształtem przypominającym gwint w lufie karabinu, odpowiedni do przygotowania zapiekanek lub sałatek.

Garganelli
krótkie, zwinięte rurki, robione z ciasta z dodatkiem jajka, pochodzą z regionu Emilia-Romania


Gemelli

- „bliźniaki”, dwie zwinięte razem wstążki makaronu


Girandole

Gnocchi, Gnocchetti

Gobbetti

Gramigna

Ekstrudowany, krótki makaron spożywany z sosem warzywnym lub mięsnym.

Grattini, Grattoni

Krótki makaron stosowany w rzadkich zupach i zupach warzywnych.


Lancette

Lasagne, Lasagnette
To płaty ciasta różnej wielkości.Grubosc okolo 10mm, szeroki, płaski makaron, często z pofałdowanymi brzegami. Podgotowane układa się warstwami w żaroodpornym naczyniu, przekładając farszem mięsnym lub warzywnym. Całość zalewa się sosem, posypuje serem i zapieka ok. 20 min.


Linguine

- (3,5mm), „języczki”, cienki makaron, wyglądający jak lekko spłaszczone spaghetti. Cienki, długi makaron o przekroju eliptycznym.

Limoncini

Maccheroni, Maccheroncini

- (4mm), długie, grube rurki, popularne w północnych Włoszech, na południu pod tą nazwą kryje się drobny makaron; ogólnie określenie maccheroni jest synonimem wszystkich rodzajów makaronu.


Mafaldine



Maltagliati


Maniche, Mezze maniche

Mezzelune

Midolline

Orecchiette

- (20-25mm), „uszka”, małe płaskie kluseczki z wgłębieniem, o dosyć twardej konsystencji, specjalność regionu Puglia

Paccheri

Pappardelle

- (11-15mm), bardzo szerokie i przeważnie długie wstążki, często z dodatkiem jaj

Penne, Penne Rigate
średniej grubości rurki, skośnie ścięte na końcach, w ksztalt koncowki piora. istnieje odmiana karbowana – rigate. Doskonałe z gęstymi sosami, a także do zapiekanek.

Pici

Pireneri

Pipe, Pipette Rigate

Puntine

Pizzoccheri
Długi makaron gryczany, popularny w północnych Włoszech.

Quadretti


Ravioli

- (40-50mm), uniwersalne, przeważnie kwadratowe, ale także prostokątne, okrągłe lub owalne pierożki, do wszystkich możliwych nadzień

Reginette

Riccioli

Ricciutelle

Rigatoni
- (13mm, dł. 60mm), grube, twarde i karbowane rurki


Risi, Risoni

Rotelle, Ruote
- (20-24mm), „kółka”, występują w różnych kolorach, zwane również route di carro, ponieważ przypominają koła samochodowe

Sedani, Sedanini

Sorprese

Sospetti

Spaccatelle

Spaghetti, Spaghettini, Spaghettoni
Długie, cienkie makarony, czasami barwione bazylią lub papryką. Podaje się je z sosami, np. pomidorowym, mięsnym.

Spighe
Krótki makaron w kształcie drzewa, odpowiedni do zapiekanek i sałatek.

Stelle, Stelline
Krótki makaron odpowiedni do rzadkich zup i zup warzywnych.

Strangozzi

Stringoli

Strozzapreti
W języku włoskim makaron nazywa się “Dusiciel księdza”, co jest związane z kształtem przypominającym zrolowany ręcznik.

Tagliatelle
- (4,3-5,8mm), bardzo popularne płaskie wstążki, sprzedawane w gniazdach, pierwotnie pochodzące z Bolonii

Taglierini
- (3mm), płaskie wstążki, cieńsze od tagliatelle


Tagliolini

Tempestine

Torchietti

Tortellini
- (45-50mm), okrągłe kawałki ciasta składa się owijając wokół palca i ściskając końcówki, wyglądem przypominają „pępek Wenus”, klasycznie nadziewane mielonym mięsem; specjalność Bolonii

Tortelloni

Tortiglioni

Tripolini
Długi makaron jednostronnie pofałdowany (szerokość około 10 mm).

Trenette
- (3,5mm), wąskie wstążki podobne do linguine, pochodzące z regionu Liguria, klasyczne do sosu pesto

Vermicelli, Vermicellini

Ziti, Ziton
- dosłownie: „dziewice”, grube, długie rurki, tradycyjnie podawane na weselach na południu Włoch

zrodla:
http://www.foody.pl/strony/1/i/175.php
http://pl.foodlexicon.org/p0000880.php
http://kobieta.wp.pl/kat,...ml?ticaid=1699d
http://www.food-info.net/...asta/shapes.htm
http://www.mmlodz.pl/blog/entry/256/Makaron!+czy+tam+kluski++%5D.html

reszta jutro, imegeshack mi sie zbuntowal
Ostatnio zmieniony przez Nabla 2009-05-08, 21:15, w całości zmieniany 8 razy  
 
 
Nabla Wysłany: 2008-09-08, 19:50   

Starsza Kobieta
Every man must dine


Dołączyła: 02 Wrz 2008
Posty: 8751
Skąd: z bagien Hibernii
Fregula



Poza tym każdy makaron smakuje inaczej, mimo, że większość jest zrobiona z tego samego ciasta (są dwie odmiany mąki, duro - twarda makaronowa, i tenero - miękka chlebowa, ale i chleb i makaron robi się z obu; opcjonalny jest też dodatek jajka, zazwyczaj w makaronach o dużych formach - lasagna itp). Gnocchi to kluski ziemniaczane, trochę inna bajka niż makarony.

Teraz dlaczego makaron smakuje inaczej - smak to nie tylko skład "chemiczny" ale i wrażenie dotykowe na języku. Poza tym stosunek ilości sosu do samej pasty zależy od kształtu makaronu i rodzaju powierzchni (do "lisce" czyli gładkiego się mniej przykleja niż do "riggatte" czyli karbowanego). Dlatego też do różnych sosów używa się różnych makaronów, do ragu (czyli sosu "bolonskiego" - mięsa z warzywami) będą to cienkie wstążki lub patyczki (spaghetti to właśnie "patyczki"), do pesto najlepiej szerokie wstążki (oh, reginette!).

Aha, do gotowania makaronu nie należy dodawać oliwy. Tak, wiem, uniknie się w ten sposób sklejenia, ale sos z niego będzie spływał, zamiast smakowicie okleić kluski.




"Ruszaj się, Bruno! Idziemy na piwo!"
"Jadźka! Chodu! Bierz kożuch! Ojce idą!"
 
 
Anna Wysłany: 2008-09-08, 22:24   

Temat po temacie, a bałagan w chacie


Dołączyła: 07 Wrz 2008
Posty: 268
Skąd: znad morza
Cytat:
Aha, do gotowania makaronu nie należy dodawać oliwy. Tak, wiem, uniknie się w ten sposób sklejenia, ale sos z niego będzie spływał, zamiast smakowicie okleić kluski.


Tyle lat w gastronomii, a o tym nie wiedziałam.
Dzięki Nabla :)




Pozdrawiam
Ania

"Kot musi się wyspać, żeby jutro mieć siłę iść spać..."
 
 
Zabunia Wysłany: 2008-09-13, 10:39   

Net włączony- gar z zupą spalony


Jak do nas trafilas?: Gimbla, Wiedzmowe, CAROL :))
Dołączyła: 01 Wrz 2008
Posty: 1082
Skąd: Lodz
jesli ktos zna niemiecki, to ichniejsza wikipedia ma b. ciekawy artykul odnosnie makaronow, razem ze zdjeciami (tylko to rozumiem :rotfl: )




new :)
 
 
Zabunia Wysłany: 2008-09-13, 11:51   

Net włączony- gar z zupą spalony


Jak do nas trafilas?: Gimbla, Wiedzmowe, CAROL :))
Dołączyła: 01 Wrz 2008
Posty: 1082
Skąd: Lodz
Nabla co Ty na to, prawda:

przedrostek i koncowka nazwy makaronu, w jezyku wloskim wskazuja jaki to rodzaj makaronu, a takze wskazuja na ksztalt:
- elle - szeroki, np. Tagliatelle
- ette - waski, wzglednie maly, np. lasagnette
- ine/ini - maly, np. tortelini
- oni - duzy, np. Torteloni
- rigate - zlobiony
- lisce - gladki
- mezze - sciety, skrocony (polowki).

zrodlo: http://pl.foodlexicon.org/p0000880.php

zgadza sie to w praktyce??


Mnie uczono, ze makarony gladkie nadaja sie do sosow zawierajacych duze czesc, kawalki miesa, nawet moze byc mielone. Natomiast do sosow gladkich wskazane jest dobrac makaron z faktura, swiderki, muszelki, itp.




new :)
 
 
Nabla Wysłany: 2008-09-13, 12:08   

Starsza Kobieta
Every man must dine


Dołączyła: 02 Wrz 2008
Posty: 8751
Skąd: z bagien Hibernii
Rigatte znaczy dosłownie karbowany, lisce, znaczy po prostu gładki. Czyli penne rigatte to rurki żłobione, penne lisce to jedzenie dla ciężko chorych ;)

Ini, oni - to włoskie końcówki określające wielkość (coś na zasadzie polskiego bułka - buła - bułeczka), z tortelloni, tortellini się zgodzę. -ette, -elle też się zgadza w praktyce, ale mój włoski ledwo zipie, więc uzasadnienia gramatycznego nie znam. Mezze to oczywiście od "połówki".

Nazwy makaronów to nic bardziej skomplikowanego niż opis kształtów lub metody wykonania. Spaghetti to patyczki, farfalle to dosłownie motyle (nasze "kokardki"), bucattini od buca - czyli dziura (to takie puste w środku spaghetti), tagiatelle od tagliare, czyli kroić, conchiglioni - od muszli.

Co do kompozycji z sosem to sztywnych zasad nie ma. W zasadzie poza jedzeniem ragu' wyłącznie ze wstążkami lub w lasagne i dodawaniem do pasta fredda (czyli sałatek) krótkich makaronów - reszta to kwestia upodobania. Z resztą, o czym tu dyskutować, jak na dobrą sprawę poza pasta sugo to oni się nie ruszają (żaden inny naród by chyba nie wytrzymał na makaronie z pomidorami dzień w dzień). Tak, wiem, "sugo" znaczy "sos" i niby może być dowolny. Pod warunkiem, że pomidorowy ;)

Aha, Włosi dostają odruchu wymiotnego na widok sałatki makaronowej z majonezem. Makaron na zimno, proszę bardzo, ale z oliwą, śmietaną kremówką, octem...




"Ruszaj się, Bruno! Idziemy na piwo!"
"Jadźka! Chodu! Bierz kożuch! Ojce idą!"
 
 
Wonderka Wysłany: 2008-09-15, 10:21   

Net włączony- gar z zupą spalony
Wańka wstańka


Jak do nas trafilas?: Z tajnej skrzynki ;)
Wiek: 104
Dołączyła: 02 Wrz 2008
Posty: 831
Skąd: GruneWeg
Jestem ignorantką makaronową :masakra: Ile sypiecie soli do makaronu? Dajmy na 250 gr? Ja nie mogę utrafić i czasem bezsmakowy jest.




Moje 100letnie "M"
 
 
Nabla Wysłany: 2008-09-15, 15:10   

Starsza Kobieta
Every man must dine


Dołączyła: 02 Wrz 2008
Posty: 8751
Skąd: z bagien Hibernii
Warzonej płaską łyżkę na gar wody. Morskiej to i dwie. Ale ja lubię słone...




"Ruszaj się, Bruno! Idziemy na piwo!"
"Jadźka! Chodu! Bierz kożuch! Ojce idą!"
 
 
kasia29 Wysłany: 2008-09-17, 21:46   
Net włączony- gar z zupą spalony
do-radca ;)


Dołączyła: 01 Wrz 2008
Posty: 658
Skąd: toronto
no i kiedyś była szkoła olejowa czyli do wody lejemy oliwę, żeby makaron się nie kleił. A potem usłyszałam - do dobrego makaronu oliwy nie trzeba lać.... :niepewny:
 
 
Nabla Wysłany: 2009-05-08, 21:20   

Starsza Kobieta
Every man must dine


Dołączyła: 02 Wrz 2008
Posty: 8751
Skąd: z bagien Hibernii
kasia29 napisał/a:
no i kiedyś była szkoła olejowa czyli do wody lejemy oliwę, żeby makaron się nie kleił. A potem usłyszałam - do dobrego makaronu oliwy nie trzeba lać.... :niepewny:


Oliwa powoduje, że woda się nie pieni przy gotowaniu i makaron Ci nie "ucieknie". Ale efekt smakowy będzie gorszy, bo natłuszczony makaron nie wchłonie sosu i nie będzie taki smaczny. Aha, makaron miesza się z sosem PRZED nałożeniem na talerz, kładzenie najpierw klusek i polewanie potem jest bez sensu, bo sie sklejają i ciężko się je, poza tym te bez sosu stygną i są mniej smaczne.




"Ruszaj się, Bruno! Idziemy na piwo!"
"Jadźka! Chodu! Bierz kożuch! Ojce idą!"
 
 
aniobelek Wysłany: 2009-05-09, 12:17   

On znów gotuje bo ja wciąż netuje
Laurkowa i Karinkowa mamusia


Wiek: 41
Dołączyła: 20 Lut 2006
Posty: 1891
:orany: czlowiek sie cale zycie uczy.
 
 
 
Zabunia Wysłany: 2009-05-09, 13:26   

Net włączony- gar z zupą spalony


Jak do nas trafilas?: Gimbla, Wiedzmowe, CAROL :))
Dołączyła: 01 Wrz 2008
Posty: 1082
Skąd: Lodz
to zes wygrzebala ;)
A ja ciagle nie dokonczylam tego wykazu, normarnie przerasta mnie, jego ilosc rosnie jak w poszukiwany, poszukiwana ;)




new :)
 
 
asik
[Usunięty]
Wysłany: 2009-05-11, 12:11   


Jest jeszcze taki makaron który ostatnio jadłam w restauracji węgierskiej



Zwie się TARHONYA
 
 
poohatka Wysłany: 2009-05-11, 12:18   
Starsza Kobieta
It is I, pooh!


Jak do nas trafilas?: G.
Wiek: 34
Dołączyła: 03 Wrz 2008
Posty: 6256
asik, znaczy zacierki? :D




P.
:police: rodzinna pasja
 
 
 
asik
[Usunięty]
Wysłany: 2009-05-11, 12:22   


Ani to nie wyglądało ani nie smakowało jak zacierki.
Ale był pyszny i teraz szukam żeby go gdzieś kupić bo i dzieciakom zasmakował. :)
 
 
Wyświetl posty z ostatnich:   
Odpowiedz do tematu
Nie możesz pisać nowych tematów
Nie możesz odpowiadać w tematach
Nie możesz zmieniać swoich postów
Nie możesz usuwać swoich postów
Nie możesz głosować w ankietach
Dodaj temat do Ulubionych
Wersja do druku

Skocz do:  



forumla.pl - fora internetowe
Powered by phpBB modified by Przemo © 2003 phpBB Group